如何使用测色仪 MiniScan EZ 测量牛排、鱼片和肉饼?

2021-10-28


肉的颜色可能会随着时间的增长而略有变化,消费者将“正确”的颜色与新鲜度和质量联系起来。

例如,金枪鱼在储存时会稍微变红或“开花”,但这种发红是暂时的。消费者接受这种自然发红,并将其与优质金枪鱼联系在一起。用一氧化碳对肉进行特殊处理,在稳定肉的同时模仿这种开花效果。

然而,过度处理会导致红色在正常分解阶段持续存在,不再作为质量和新鲜度的指标。通过测量肉的颜色可以看出加工过程是完全还是过度。


01 应用程序


肉类部分有几个不均匀的特性,需要补偿准备和展示技术,以确保可重复的样品测量。

样品表面具有方向性且不规则,需要对多个读数取平均值并替换。肉是潮湿的,必须注意不要让水分进入仪器光学元件。一个玻璃覆盖的端口可以解决这个问题。


02 推荐色标


CIE L*a*b* 作为一个全颜色描述。


03 推荐的光源/观察器


D65/10°。也可以使用 C/2°。


如果您准备精确地测量您产品的色度,请立即与我们联系:

HunterLab中国一级授权代理:上海信联公司 021-64850134


本文转自:HunterLab官网发布的"Measuring Meat Steaks, Fillets, and Patties Using the MiniScan EZ 45/0 LAV"一文

文稿:Norm Whetzel